Vos 10 fiches HACCP à télécharger, à votre nom et avec votre logo

Les 10 fiches HACCP en PDF, à l'en-tête de votre établissement : votre nom, votre logo et la couleur de bandeau que vous avez choisie, sans aucun filigrane. Vous les téléchargez tout de suite après le paiement, vous les imprimez autant de fois que nécessaire, et vous pouvez y revenir plus tard pour changer votre logo sans repayer. C'est un paiement unique : il n'y a pas d'abonnement derrière.

Trois : le relevé des températures, le plan de nettoyage et le contrôle ouverture/fermeture. Elles se téléchargent avec un compte gratuit, sans carte bancaire, et portent un filigrane « SPÉCIMEN » en diagonale. Les 7 autres (traçabilité, réception, refroidissement, remise en température, huiles de friture, non-conformité, entretien) sont dans le pack à 9,99 €, qui enlève aussi le filigrane des trois gratuites.

Sur le fond, non : une fiche filigranée correctement remplie reste une trace de vos autocontrôles. Mais elle est moins lisible, et elle n'est pas à votre nom. Si vous n'avez besoin que du relevé de températures, le gratuit fait le travail.

Trois choses que le papier ne sait pas faire. Vous saisissez les relevés à l'écran plutôt qu'au stylo, et une valeur hors seuil ouvre la non-conformité toute seule. Vous photographiez avec le téléphone les fiches que vous continuez de remplir à la main près du frigo : elles sont datées et rangées avec le reste. Et le jour du contrôle, vous sortez un seul PDF à votre en-tête qui réunit les saisies et les photos sur la période demandée. S'y ajoute l'alerte email quand un texte réglementaire cité par vos fiches évolue.

Nous confrontons régulièrement les textes imprimés sur les fiches — règlement CE 852/2004, CE 178/2002, arrêté du 21 décembre 2009, décret n° 2008-184 — à leur version en vigueur, et nous consignons chaque vérification datée sur la page « veille réglementaire », avec le lien vers le texte officiel. Quand une vérification aboutit à corriger une fiche, les abonnés reçoivent un email disant ce qui change et sur quelle fiche. Quand rien n'a bougé, personne ne reçoit rien : un service d'alerte qui écrit pour ne rien dire finit en spam.

Une méthode pour maîtriser les risques sanitaires en cuisine. Le règlement CE 852/2004 l'impose à tous les restaurants. Concrètement : vous devez tenir un classeur avec vos relevés de températures, votre plan de nettoyage, vos fiches de traçabilité. C'est ce classeur que l'inspecteur DDPP demande.

Avertissement, mise en demeure, amende jusqu'à 1 500 € (contravention de 5e classe), ou fermeture administrative. L'absence de documentation HACCP est le motif de sanction le plus fréquent lors des contrôles.

5 ans, c'est le délai de prescription. Si vous les remplissez en ligne plutôt que sur papier, l'archivage est automatique.

Non. Au moins une personne par restaurant doit avoir suivi la formation hygiène de 14 h, obligatoire depuis 2012. Les fiches servent à appliquer ce que vous y avez appris.