Suivi de la remise en température
Contrôle de la remise en température : +63°C à cœur en moins d'une heure.
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Fréquence
À chaque remise en température
Catégorie
Contrôle des températures
Base légale
Arrêté du 21 décembre 2009, article 9.
La règle
+63°C à cœur en moins d'une heure. Servir immédiatement ou maintenir à +63°C min. Ne jamais refroidir un plat remis en température une seconde fois.
À quoi ressemble la fiche PDF
Remise en température
Arrêté du 21 décembre 2009, article 9.
Fréquence : À chaque remise en température
| Date | Préparation | Heure début | Temp. à cœur (°C) | Durée | Conforme (<1h) | Responsable |
|---|---|---|---|---|---|---|
Responsable : ____________ Signature : ____________ Date : ___/___/______
fiche-haccp.fr
Suivi de la remise en température
Format A4, 7 colonnes, lignes vierges à remplir au stylo. Base légale imprimée dans le bandeau : un inspecteur voit immédiatement sur quoi la fiche s'appuie.
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