Suivi du refroidissement rapide
Contrôle du passage de +63°C à +10°C en moins de 2 heures. Obligatoire pour les liaisons froides.
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Fréquence
À chaque refroidissement
Catégorie
Contrôle des températures
Base légale
Arrêté du 21 décembre 2009, article 8. Règlement (CE) n° 852/2004 – Annexe II, Chapitre IX.
La règle
De +63°C à +10°C en moins de 2 heures, puis stockage à +3°C max. La plage 10-63°C est la zone de danger bactérien.
En pratique
Cellule de refroidissement rapide pour les gros volumes. Bain-marie froid (eau + glace) pour les petites quantités. Ne jamais mettre un plat chaud directement au frigo.
À quoi ressemble la fiche PDF
Refroidissement rapide
Arrêté du 21 décembre 2009, article 8. Règlement (CE) n° 852/2004 – Annexe II, Chapitre IX...
Fréquence : À chaque refroidissement
| Date | Préparation | Heure début | Temp. début (°C) | Heure fin | Temp. fin (°C) | Durée | Conforme (<2h) | +1 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Responsable : ____________ Signature : ____________ Date : ___/___/______
fiche-haccp.fr
Suivi du refroidissement rapide
Format A4, 9 colonnes, lignes vierges à remplir au stylo. Base légale imprimée dans le bandeau : un inspecteur voit immédiatement sur quoi la fiche s'appuie.
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