Suivi du refroidissement rapide
Contrôle du passage de +63°C à +10°C en moins de 2 heures. Obligatoire pour les liaisons froides.
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Autant le dire tout de suite : « Refroidissement rapide » n'est pas dans les 3 fiches gratuites. Elle est dans le pack des 10 fiches à 9,99 €, à votre nom et avec votre logo, paiement unique et téléchargement immédiat. Vous voyez le document exact plus bas sur cette page avant de payer.
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Fréquence
À chaque refroidissement
Catégorie
Contrôle des températures
Base légale
Arrêté du 21 décembre 2009, article 8. Règlement (CE) n° 852/2004 – Annexe II, Chapitre IX.
Texte vérifié le 27 août 2026 — voir le journal de veille et les sources
La règle
De +63°C à +10°C en moins de 2 heures, puis stockage à +3°C max. La plage 10-63°C est la zone de danger bactérien.
En pratique
Cellule de refroidissement rapide pour les gros volumes. Bain-marie froid (eau + glace) pour les petites quantités. Ne jamais mettre un plat chaud directement au frigo.
À quoi ressemble la fiche PDF
Aperçu réel de « Refroidissement rapide », sans filigrane. Votre nom et votre logo prennent la place de l'en-tête.
Suivi du refroidissement rapide
Format A4, 9 colonnes, lignes vierges à remplir au stylo. Base légale imprimée dans le bandeau : un inspecteur voit immédiatement sur quoi la fiche s'appuie.
Récupérer « Refroidissement rapide » en PDF
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