Plan de nettoyage et de désinfection
Le plan de nettoyage détaille quoi nettoyer, quand, comment, avec quel produit et par qui. Document obligatoire du PMS.
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Fréquence
Selon le planning défini (quotidien à mensuel)
Catégorie
Hygiène et nettoyage
Base légale
Règlement (CE) n° 852/2004 – Annexe II, Chapitre I et V. Arrêté du 21 décembre 2009, articles 12 à 14.
Ce que l'inspecteur vérifie
L'inspecteur DDPP vérifie que le plan est affiché, que les produits correspondent à ce qui est écrit, et que les fréquences sont respectées. Il peut demander les fiches techniques des produits d'entretien.
Zones à couvrir
Plans de travail, matériel de cuisine, sols, murs, sanitaires, poubelles, chambres froides, vaisselle. Pour chaque zone : produit (nom commercial + dosage), méthode, fréquence, temps de contact, responsable.
À quoi ressemble la fiche PDF
Nettoyage et désinfection
Règlement (CE) n° 852/2004 – Annexe II, Chapitre I et V. Arrêté du 21 décembre 2009, artic...
Fréquence : Selon le planning défini (quotidien à mensuel)
| Zone / Équipement | Produit utilisé | Dosage | Méthode | Fréquence | Responsable | Date | Signature |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
Responsable : ____________ Signature : ____________ Date : ___/___/______
fiche-haccp.fr
Plan de nettoyage et désinfection
Format A4, 8 colonnes, lignes vierges à remplir au stylo. Base légale imprimée dans le bandeau : un inspecteur voit immédiatement sur quoi la fiche s'appuie.
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